v. 1200 av. J.-C.
Nixtamalisation — Cuire le maïs à la chaux
Établi amerique-centrale science
Tremper le grain dans l'eau de chaux libère une vitamine ; sans cela, le maïs seul rend malade.
Pourquoi cette couleur
Procédé daté par les récipients retrouvés, et pellagre apparue en Europe précisément là où il fut ignoré.