v. 1000
Le chuño, lyophilisation andine
Établi
Aujourd’hui Bolivie, Pérou
science
Gel nocturne et piétinement diurne déshydratent la pomme de terre, qui se conserve alors des années.
Pourquoi cette couleur
Procédé toujours pratiqué et décrit par les chroniqueurs coloniaux, avec entrepôts incas fouillés.